Куттеры вакуумные

Отправить заявку

Куттер вакуумный периодического действия предназначается для перемешивания и измельчения под вакуумом составных компонентов при изготовлении фарша всех видов колбас, сосисок и сарделек.

Основным преимуществом вакуума является повышенный выход готовой продукции, за счет лучшей усваиваемости воды по сравнению с куттерованием без вакуума. Куттерование под вакуумом позволяет получать фарш более высокого качества за счет улучшения его цвета, вкуса и исключения образования пор и воздушных пустот. Вакууммирование предупреждает быстрые окислительные реакции в жире и приводит также к уплотнению фарша, что способствует улучшению потребительских свойств колбас, сарделек, сосисок, обеспечивает более высокое качество изготовляемой продукции.

Куттер вакуумный измельчает мясо или рыбу в нужной степени, причём последней, самой мелкой, нельзя достичь в мясорубке. Это устройство работает очень быстро, поэтому нет необходимости хранить запасы фарша, вы можете получить нужное количество за несколько минут.

При производстве различных видов колбас, сосисок, сарделек, и т. д. обязательным этапом считается процесс куттерования мяса, особенности для вареных колбас. От этого процесса зависит качество готового продукта. В процессе куттерования улучшается структура и консистенция фарша, увеличивается вязкость продукта. Куттерование позволяет мясу насытиться влагой, что позволяет получать качественный продукт необходимой влажности с максимально возможным выходом.

В куттер для мяса закладывается любой вид мяса, предварительно измельченное на волчках, блокорезках.

Необходимо обратить внимание на время куттерования, так самым оптимальным считается 8-12 минут. Более длительная обработка делает фарш сильно рыхлым.
В первые минуты обработки разрушаются ткани продукта и мясо начинает впитывать добавляемую воду или лед, которые добавляются в самом начале процесса. Без влаги мясо получается грубым и сухим, имеет зернистую консистенцию. Обычно фарш поглощает до 30% влаги к массе продукта.
Излишнее время обработки мяса нагревает его, что может испортить продукт и способствовать развитию микроорганизмов. Поэтому в куттерах устанавливаются термометры, температура фарша не должна превышать 8-10 С.

Необходимо также соблюдать последовательность загрузки разных видов мяса. Сначала загружают говядину, потом свинину небольшими порциями. Затем добавляются добавки для улучшения консистенции и блокирования образования жировых отеков: фосфаты до 0,4%, пирофосфаты или триполифосфаты для увеличения влагоемкости фарша и равномерного распределения жира в фарше. Также добавляется глютаминовая кислота (глютамат натрия), улучшающие вкус.

Среди других достоинств вакуумного куттера:

низкий уровень шума и вибрации за счет массивной станины с облицовкой из нержавеющей стали и надежным опорным подшипникам;
точный контроль температуры сырья за счет установки температурного датчика в пространстве резки;
автоматическая остановка работы при выполнении заданных параметров (время, обороты чаши) или достижения установленной температуры;
плавное регулирование скорости вращения ножевого вала, что предотвращает скачкообразное энергопотребление;
вращение вала в обе стороны – вперед и назад;
надежный электротормоз ножевого вала;
надежная защита содержимого за счет плотно прилегающей вакуумной крышке;
соответствие европейским стандартам гигиены и безопасности.